{"id":162,"date":"2021-03-20T12:48:19","date_gmt":"2021-03-20T12:48:19","guid":{"rendered":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/?page_id=162"},"modified":"2022-01-02T11:12:48","modified_gmt":"2022-01-02T11:12:48","slug":"senf","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/","title":{"rendered":"Senf"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ohne-Senf-geht-es-nicht\"><\/span>Ohne Senf geht es nicht<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Senf ist als gesunder Scharfmacher aus der heimischen K\u00fcche nicht mehr wegzudenken, denn Senf gibt vielen Gerichten erst die richtige W\u00fcrze. Neben Senf aus der Tube ger\u00e4t Senf selbst gemacht immer mehr in den Fokus der Verbraucher. Doch was f\u00fcr Senfsorten gibt es und wie wird Senf in der heimischen K\u00fcche hergestellt? Hier erfahren Sie alles Wissenswerte \u00fcber Senf. Werden Sie zum Senfexperten!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/bratwurst-mit-senf.jpg\" alt=\"Bratwurst mit Senf\" class=\"wp-image-207\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/bratwurst-mit-senf.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/bratwurst-mit-senf-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/bratwurst-mit-senf-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/bratwurst-mit-senf-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/bratwurst-mit-senf-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><figcaption>Bratwurst mit Senf: Gerade in Deutschland ist Senf sehr beliebt bei gegrillter Wurst. Aber auch bei anderen deftigen Speisen ist Senf oftmals ein wichtiger Geschmacksbestandteil. Doch der industriell hergestellte Senf ist f\u00fcr viele Liebhaber nicht ausreichend. Senf selber machen ist in vielen K\u00fcchen angesagt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_57_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Das erwartet Sie in unserem Ratgeber:<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-673eca0c425de\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-673eca0c425de\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Ohne-Senf-geht-es-nicht\" title=\"Ohne Senf geht es nicht\">Ohne Senf geht es nicht<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Senf-Senef-und-Mostarda\" title=\"Senf, Senef und Mostarda\">Senf, Senef und Mostarda<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Senf-3000-Jahre-alte-Senfkunst\" title=\"Senf: 3000 Jahre alte Senfkunst\">Senf: 3000 Jahre alte Senfkunst<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Senf-aus-Kloestern-und-Weinanbaugebiete-in-Deutschland\" title=\"Senf aus Kl\u00f6stern und Weinanbaugebiete in Deutschland\">Senf aus Kl\u00f6stern und Weinanbaugebiete in Deutschland<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Die-Senfpflanze\" title=\"Die Senfpflanze\">Die Senfpflanze<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Senf-waechst-als-Unkraut-fast-ueberall\" title=\"Senf w\u00e4chst als Unkraut fast \u00fcberall\">Senf w\u00e4chst als Unkraut fast \u00fcberall<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Die-Senfkoerner\" title=\"Die Senfk\u00f6rner\">Die Senfk\u00f6rner<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Senfoel-ist-geschmacklos\" title=\"Senf\u00f6l ist geschmacklos\">Senf\u00f6l ist geschmacklos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Licht-verdirbt-Farbe-und-Geschmack-von-Senf\" title=\"Licht verdirbt Farbe und Geschmack von Senf\">Licht verdirbt Farbe und Geschmack von Senf<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/#Verschiedene-Senfsorten\" title=\"Verschiedene Senfsorten\">Verschiedene Senfsorten<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p>Senf wird sowohl in der K\u00fcche als auch gegen verschiedenste innerliche und \u00e4u\u00dferliche Beschwerden verwendet. Aktuelle Studien deuten darauf hin, dass Senf auch f\u00fcr die Krebspr\u00e4vention eingesetzt werden k\u00f6nnte. Die Forschung steht aber hier noch am Anfang. In der Zwischenzeit k\u00f6nnen Sie Senf ohne Bedenken anbauen und genie\u00dfen. Bekannte Senfsorten sind Wei\u00dfer Senf (Sinapis Alba), Schwarzer Senf (Brassica nigra), Brauner Senf (Brassica juncea), Gr\u00fcner Senf und Gelber Senf. <br>Nicht jede Senfsorte wird heute angebaut, sondern Senf aus der Tube oder im Glas besteht haupts\u00e4chlich aus Gelben Senf\/Wei\u00dfem Senf, Braunem Senf oder Schwarzen Senf. Dabei hat Wei\u00dfer Senf einen milden Geschmack. Wei\u00dfer Senf und Brauner Senf werden gemischt, wenn die Senfpaste sch\u00e4rfer sein soll. Brauner Senf und Schwarzer Senf werden f\u00fcr scharfen Senf gemischt. Erw\u00e4hnenswert ist Sareptasenf, der rum\u00e4nische Braunsenf, mit einem besonders milden Aroma. Indischer Senf wird als Gem\u00fcse verzehrt. Das Senf\u00f6l wird zum Kochen verwenden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senf-Senef-und-Mostarda\"><\/span>Senf, Senef und Mostarda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Die <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/\">heutige Bezeichnung f\u00fcr Senf<\/a> leitet sich von der althochdeutschen Sprache \u201eSenef\u201c ab. Lateinisch oder Griechisch lautet die Bezeichnung f\u00fcr Senf Sinapis oder Senape und Sinapi. In Frankreich wurde Senf als Moutarde, neu als Mustard, in Spanien als Mosataza, portugiesisch als Mostarda bezeichnet. Diese Bezeichnungen gehen auf die Verwendung von jungen Wein bei der Senfherstellung zur\u00fcck, der fr\u00fcher als Most bezeichnet wurde. Auch die Herstellung von Senf Tests von Land zu Land unterschiedlich. So wird Senf in England mit der Coleman-Methode hergestellt, bei der die Senfk\u00f6rner mehrfach vermahlen und mit Mehl versetzt werden. Dijon-Senf wird in Frankreich nach einer patentierten Methode hergestellt. Den feinsten Senf findet man in Senfmanufakturen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfarten\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/holzloeffel-senfsamen.jpg\" alt=\"senfarten\" class=\"wp-image-163\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/holzloeffel-senfsamen.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/holzloeffel-senfsamen-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/holzloeffel-senfsamen-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/holzloeffel-senfsamen-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/holzloeffel-senfsamen-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><figcaption><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfarten\/\">Bekannte Senfsorten<\/a> sind Wei\u00dfer Senf (Sinapis Alba), Schwarzer Senf (Brassica nigra), Brauner Senf (Brassica juncea), Gr\u00fcner Senf und Gelber Senf.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senf-3000-Jahre-alte-Senfkunst\"><\/span>Senf: 3000 Jahre alte Senfkunst<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Schon vor 3000 Jahren war Senf in China bekannt. Bereits die R\u00f6mer und die \u00c4gypter bauten Senf an. Senfsaat wurden bereits im 4. Jahrhundert von den R\u00f6mern gemahlen und mit Oliven\u00f6l, Essig und Honig gemischt. Traubensaft mit Senfk\u00f6rnern war derzeit ein beliebtes Getr\u00e4nk. H\u00e4ndler brachten Senf im 8. Jahrhundert mit nach Mitteleuropa. Zu dieser Zeit war Senf besonders als P\u00f6kelgew\u00fcrz gesch\u00e4tzt und Senf wurde eine potenzsteigernde Wirkung nachgesagt. Schon damals war bekannt, dass Senf die Produktion Speichel und von Verdauungss\u00e4ften im Magen anregt. Fette Speisen wurden besser bek\u00f6mmlich.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senf-aus-Kloestern-und-Weinanbaugebiete-in-Deutschland\"><\/span>Senf aus Kl\u00f6stern und Weinanbaugebiete in Deutschland<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Anfangs wurde Senf in Kl\u00f6stern und Weinanbaugebieten gepflegt, denn zur Haltbarmachung von Senf wurde Wein (Essigs\u00e4ure) ben\u00f6tigt. Genug sauren Wein hatten die Weing\u00fcter zur Verf\u00fcgung. Karl der Gro\u00dfe ordnete 795 den Anbau von Senf in Kr\u00e4uterg\u00e4rten an. Damit war Senf auch f\u00fcr die \u00e4rmere Bev\u00f6lkerung finanziell erschwinglich und er verbreitet sich \u00fcber ganz Europa. Im 15. Jahrhundert ernannte der Papst einen \u201eGro\u00dfen p\u00e4pstlichen Senfbewahrer\u201c, so gro\u00df war die Bedeutung von Senf geworden. Anfangs war Senf so kostbar, dass er bei einem Bankett als Geschenk \u00fcberreicht wurde. K\u00f6nig Louis Xl. erteilte im Jahre 1643 dass Senfmonopol an die Stadt Dijon. Auf seinen auf seinen Reisen soll er stets ein T\u00f6pfchen Dijonsenf mitgef\u00fchrt haben. Er verlieh dem Senf sogar ein eigenes Wappen. Noch heute gilt Dijon-Senf als sehr hochwertig. Selbst die russische Zarin Katharina II. liebte die scharfe Paste aus Dijon und im Urwerk aller Kochb\u00fccher, im \u201eViandier\u201c, sind noch heute zahlreiche Rezepte mit Senf nachzulesen. <br>Was der Dijonsenf f\u00fcr Frankreich ist der D\u00fcsseldorfer Senf f\u00fcr Deutschland. Kastellan Bergrath verkaufte vor 200 Jahren echten D\u00fcsseldorfer Mostert und Theodor Esser baute 1726 in D\u00fcsseldorf die erste Senffabrik in Deutschland. Damit war die Monopolstellung f\u00fcr die Senfherstellung in Frankreich hinf\u00e4llig. In England kam der Senf im Zuge der Kolonialisierung an. Mit der Kolonialisierung verlor Senf aber immer mehr an Bedeutung, denn asiatische Gew\u00fcrze gewannen an Bedeutung.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Zitat \u201c\u2026 seinen Senf dazugeben\u201c, bezieht sich aber nicht auf Senf als W\u00fcrzpaste. Mit der Redewendung sind scharfe und witzige Beitr\u00e4ge zu einer Unterhaltung gemeint, die anregend wirken sollen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die-Senfpflanze\"><\/span>Die Senfpflanze<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senfpflanze\/\">Senf ist eine unscheinbare Pflanze<\/a> mit gelben Bl\u00fcten, die oft mit Raps verwechselt wird. Sie stellt keine gro\u00dfen Anspr\u00fcche an ihren Standort und w\u00e4chst als Unkraut fast \u00fcberall. Senf geh\u00f6rt zu den Kreuzbl\u00fctlern. Wei\u00dfer Senf w\u00e4chst 30 cm bis 70 cm hoch. Schwarzer Senf kann \u00fcber einen Meter hoch werden. Senf wird auf Hussain Feldern angebaut und ist neben der Gewinnung von Senfk\u00f6rnern in der Landwirtschaft auch als Zwischenfrucht beliebt. Brachliegenden Fl\u00e4chen werden mit Senf gegen die Auswaschung von Mineralstoffen und Senf als Gr\u00fcnd\u00fcngung wird pflanzt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senfpflanze\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senffeld.jpg\" alt=\"senfpflanze\" class=\"wp-image-230\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senffeld.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senffeld-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senffeld-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senffeld-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senffeld-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><figcaption>Die Senfpflanze wird oft mit Raps verwechselt wird. Sie stellt keine gro\u00dfen Anspr\u00fcche an ihren Standort und w\u00e4chst als Unkraut fast \u00fcberall. Brachliegenden Fl\u00e4chen werden immer \u00f6fters mit Senf gegen die Auswaschung von Mineralstoffen und <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senfpflanze\/senf-grunduengung\/\">Senf als Gr\u00fcnd\u00fcngung<\/a> wird pflanzt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senf-waechst-als-Unkraut-fast-ueberall\"><\/span>Senf w\u00e4chst als Unkraut fast \u00fcberall<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Senf ist eine schnell wachsende Pflanze. Die Senfk\u00f6rner wachsen in Schoten, die kurz vor der Reife geerntet und auf dem Feld zum Trocknen ausgelegt werden. Die Gewinnung der Senfk\u00f6rner erfolgt durch Dreschen. Danach m\u00fcssen die Senfk\u00f6rner nochmals trocknen. F\u00fcr den scharfen Geschmack der Senfk\u00f6rner sind die \u00e4therischen \u00d6le verantwortlich. Die Sch\u00e4rfe tritt aber erst hervor, wenn die gemahlenen Senfk\u00f6rner mit Wasser in Ber\u00fchrung kommen. Die <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/ist-senf-gesund\/\">\u00e4therischen \u00d6le sind auch f\u00fcr die gesundheitlichen Wirkungen verantwortlich<\/a>. Als Brustwickel bei Husten wirken sie schleiml\u00f6send und Sals Senf-Fu\u00dfbad f\u00f6rdern sie die Durchblutung. Allerdings kann Senf die Haut auch reizen. Deshalb ist bei der inneren und \u00e4u\u00dferen Verwendung Vorsicht geboten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die-Senfkoerner\"><\/span>Die Senfk\u00f6rner<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Je nach <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfarten\/\">Senfsorte sind die Senfk\u00f6rner 1,0 mm bis 2,5 mm gro\u00df<\/a>. Ihre Form ist kugelf\u00f6rmig mit einer beigen Farbe. Doch es gibt auch Senf rotschwarze oder Senf schwarzbraune Senfk\u00f6rner. Wo der Keimling im Senfkorn liegt, dort befindet sich auf der Kugel ein kleiner H\u00f6cker. Auch die Keimbl\u00e4tter befinden sich schon im Senfkorn. Sie nehmen den gr\u00f6\u00dften Teil des Senfkorns ein und sind besonders fetthaltig. Der \u00d6lgehalt liegt zwischen 25 bis 35 Prozent.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senfoel-ist-geschmacklos\"><\/span>Senf\u00f6l ist geschmacklos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/woraus-senf-besteht\/\">Das gelbe Senf\u00f6l ist geschmacklos<\/a>. Es wird entweder bei der Herstellung von Senf entfernt oder mit verarbeitet. Senf\u00f6l enth\u00e4lt giftige Isothiocyanate in gebundener Form als Glukoseinolate. Wird Senf\u00f6l zum Kochen verwendet, muss es vorher bis zum Rauchpunkt erhitzt und wieder abgek\u00fchlt werden. Wird es bei der Senfherstellung nicht entfernt, verhindert es als Antioxidans einem Qualit\u00e4tsverlust beim Geschmack.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Licht-verdirbt-Farbe-und-Geschmack-von-Senf\"><\/span>Licht verdirbt Farbe und Geschmack von Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Senf enth\u00e4lt viele Proteine. Diese sorgen beim Senfmehl daf\u00fcr, dass es bis zum Vierfachen seiner Menge Wasser aufnehmen kann. Senfsamen enthalten keine St\u00e4rke. Wei\u00dfer und Gelber Senf bildet zudem beim Aufweichen der Senfk\u00f6rner Schleimstoffe. Diese beeintr\u00e4chtigen die Verarbeitung nicht. Der Inhaltsstoff Myrosinase setzt in Kontakt mit Feuchtigkeit die scharfen Senf\u00f6le frei. Beim Wei\u00dfen Senf ist das Sinalbin. Beim Schwarzen Senf Sinigrin. Beide Stoffe verhindern das Auftreten von Bakterien. Sinigrin reizt zudem mit seinem stechenden Geruch die Tr\u00e4nendr\u00fcsen. <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/woraus-senf-besteht\/\">Damit alle Inhaltsstoffe enthalten bleiben<\/a>, muss Senf k\u00fchl und dunkel gelagert werden. Licht verdirbt die Farbe und den Geschmack und bei W\u00e4rme verliert Senf sein Aroma. Angerissener Senf geh\u00f6rt in den K\u00fchlschrank. Er h\u00e4lt sich so bis zu sechs Monate. <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-zubereitung-zu-hause\/\">Senf selbst gemacht und im Tontopf k\u00fchl und dunkel aufbewahrt<\/a>, <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/kann-senf-schlecht-werden\/\">h\u00e4lt sich bis zu zwei Jahre<\/a>, ohne viel von seinem Geschmack einzub\u00fc\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte.jpg\" alt=\"senf grundrezepte\" class=\"wp-image-224\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><figcaption>Im Handel sind milder Tafelsenf, mittelscharfer Delikatesssenf und scharfer L\u00f6wen- oder Dijonsenf erh\u00e4ltlich. Wer leckeren und individuellen Senf geniesen m\u00f6chte, sollte sich seinen Senf selber machen. Dies ist nicht schwer. Wir zeigen auch in unseren <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/\">Grundrezepten, wie man Senf selber macht<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Verschiedene-Senfsorten\"><\/span>Verschiedene Senfsorten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/\">Im Handel sind milder Tafelsenf<\/a>, mittelscharfer Delikatesssenf und scharfer L\u00f6wen- oder Dijonsenf erh\u00e4ltlich. Zudem gibt es Senf in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Lohnt sich Senf selbst gemacht? Wir meinen Ja, denn Senf selbst gemacht hatte einen ganz anderen Geschmack als Industriesenf, dem f\u00fcr die Sch\u00e4rfe meistens Meerrettich zugesetzt wird. <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/\">Senf selbst gemacht enth\u00e4lt keine Aromen und Konservierungsstoffe<\/a> wie Industriesenf. Senf selber machen ist nicht schwer. Sie ben\u00f6tigen nur etwas Zeit, denn Senf muss bei seiner Zubereitung reifen, damit er die erforderliche Sch\u00e4rfe entwickelt. Senf entsteht immer aus Senfmehl oder Senfpaste.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ohne Senf geht es nicht Senf ist als gesunder Scharfmacher aus der heimischen K\u00fcche nicht mehr wegzudenken, denn Senf gibt vielen Gerichten erst die richtige W\u00fcrze. Neben Senf aus der Tube ger\u00e4t Senf selbst gemacht immer mehr in den Fokus der Verbraucher. Doch was f\u00fcr Senfsorten gibt es und wie wird Senf in der heimischen &#8230; <a title=\"Senf\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Senf\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/162"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":251,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/162\/revisions\/251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}