{"id":30,"date":"2021-03-12T09:05:24","date_gmt":"2021-03-12T09:05:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/?page_id=30"},"modified":"2022-01-02T11:25:53","modified_gmt":"2022-01-02T11:25:53","slug":"senfarten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfarten\/","title":{"rendered":"Senfarten"},"content":{"rendered":"\n

Senf ist eine eher unscheinbare Pflanze aus der Familie der Kreuzbl\u00fctler. Derzeit gibt es weltweit \u00fcber 40 Senfarten. Nicht die Senfarten, die man im Handel findet, sondern die Senfpflanzen auf den Feldern. Die wichtigsten Senfsorten sind Wei\u00dfer Senf (Sinapis alba oder Brassica alba), Brauner Senf (Brassica juncea) und Schwarzer Senf (Brassica nigra).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wei\u00dfer Senf (sinapis alba)<\/h3>\n\n\n\n

Wei\u00dfer Senf, auch Gelber Senf genannt und als Gartensenf bezeichnet entsteht aus Gelbsenfsaat. Die wei\u00dfen bis gelblichen runden Saatk\u00f6rner haben eine Gr\u00f6\u00dfe von 2-3 mm. Der fertige Senf hat einen milden, w\u00fcrzigen Geschmack. Aus Gelbsenfsaat wird mittelscharfer Senf hergestellt. Von Wei\u00dfem\/Gelbem Senf sind in Europa und im Mittelmeerraum rund zehn Arten bekannt. Von der bis zu 1,2 -1,5 Meter hohen Senfpflanze werden die Samen und die Bl\u00e4tter geerntet. Die Schoten mit den Senfk\u00f6rnern entwickeln sich aus den dottergelben und nach Vanille duftenden Bl\u00fcten, die leicht mit Raps verwechselt werden. Jede Schote enth\u00e4lt etwa 8 Samenk\u00f6rner. Die Senfpflanze selbst ist einj\u00e4hrig, sodass Wei\u00dfer Senf jedes Jahr neu ausges\u00e4t werden muss. Wei\u00dfer\/Gelber Senf ist die wichtigste Senfsorte zur Herstellung von Senf\u00f6l, Senfpaste und Senfmehl. Die Senfk\u00f6rner werden f\u00fcr die verschiedensten Essiggem\u00fcse ben\u00f6tigt.<\/p>\n\n\n\n

\"sinapis
Die wei\u00dfen bis gelblichen runden Saatk\u00f6rner der Sorte Sinapis Alba haben eine Gr\u00f6\u00dfe von 2-3 mm. Aus dieser Aus Gelbsenfsaat wird mittelscharfer Senf hergestellt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Brauner Senf (brassica juncea)<\/h3>\n\n\n\n

Die Saatk\u00f6rner der Braunsenfsaat, Rum\u00e4nischer Senf, Sareptasenf oder Rutenkohl sind kleiner. Sie haben einen Durchmesser von 1-2 mm. Die Saatk\u00f6rner haben eine braunr\u00f6tliche bis schokobraune H\u00fclle. Der Kern der Samenk\u00f6rner ist gelb und die Bl\u00fcten haben eine blasse gelbe Farbe. Der Geschmack von Senf aus Braunsenfsaat ist intensiv und scharf. Die Samen haben zudem eine antibiotische. w\u00e4rmende und anregende Wirkung und eignen sich auch f\u00fcr die Sprossenzucht. Brauner Senf wird auch als Indischer, Orientalischer, Asiatischer oder Chinesischer Senf, als Russischer Senf, Gr\u00fcner Senf bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n

\"brassica
Die Senfk\u00f6rner der Sorte Brassica Juncea haben einen Durchmesser von 1-2 mm. Die Saatk\u00f6rner haben eine braunr\u00f6tliche bis schokobraune H\u00fclle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schwarzer Senf (brassica nigra)<\/h3>\n\n\n\n

Schwarzsenfsaatk\u00f6rner sind am kleinsten. Sie nur 1-1,5 mm gro\u00df. Ihre Farbe reicht von Grau und Schwarz bis zu Braun. Ihr Geschmack ist bitterer als der Geschmack anderer Senfsorten, aber nicht bei\u00dfend. Aus Schwarzsenfsaat wird scharfer Senf hergestellt. Schwarzer Senf (Brassica nigra) regt den Stoffwechsel an, reizt die Haut und f\u00f6rdert die Durchblutung. Er regt die Entgiftung an. Die Sch\u00e4rfe kommt durch den Wirkstoff Sinigrin zustande. Schwarzer Senf w\u00e4chst nicht so hoch wie andere Senfsorten. Die Wuchsh\u00f6he liegt bei 30 cm bis 70 cm. Gebrauchs\u00fcblich wird Schwarzer Senf als Roter, Gr\u00fcner oder Brauner Senf, Holl\u00e4ndischer oder Franz\u00f6sischer Senf bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n

\"brassica
Senfsamen der Sorte Brassica Nigra sind am kleinsten. Sie nur 1-1,5 mm gro\u00df. Ihre Farbe reicht von Grau und Schwarz bis zu Braun. Ihr Geschmack ist bitterer als der Geschmack anderer Senfsorten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Speisesenf<\/h2>\n\n\n\n

Speisesenf<\/a> besteht aus einer Mischung von Wei\u00dfem Senf und Schwarzem Senf. Je sch\u00e4rfer der Senf ist, umso gr\u00f6\u00dfer ist der Anteil an schwarzem Senf. Der scharfe Dijon-Senf besteht fast nur aus schwarzen Senfk\u00f6rnern. Indischer Senf ist als Gem\u00fcse beliebt. Seine Bl\u00e4tter werden wie Spinat zubereitet.<\/p>\n\n\n\n

Brauner und Schwarzer Senf unterscheidet sich au\u00dferdem in Brassica Juncea und auch in Brassica integifolia (indischer Braunsenf). Er stammt aus dem Vorderen Orient und gilt als \u201esehr scharf\u201c. Im Handel wird die Senfsorte als Roter Senf gehandelt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Senf ist eine eher unscheinbare Pflanze aus der Familie der Kreuzbl\u00fctler. Derzeit gibt es weltweit \u00fcber 40 Senfarten. Nicht die Senfarten, die man im Handel findet, sondern die Senfpflanzen auf den Feldern. Die wichtigsten Senfsorten sind Wei\u00dfer Senf (Sinapis alba oder Brassica alba), Brauner Senf (Brassica juncea) und Schwarzer Senf (Brassica nigra). Wei\u00dfer Senf (sinapis … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":28,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/30"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/30\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":255,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/30\/revisions\/255"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}