{"id":30,"date":"2021-03-12T09:05:24","date_gmt":"2021-03-12T09:05:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/?page_id=30"},"modified":"2022-01-02T11:25:53","modified_gmt":"2022-01-02T11:25:53","slug":"senfarten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfarten\/","title":{"rendered":"Senfarten"},"content":{"rendered":"\n
Senf ist eine eher unscheinbare Pflanze aus der Familie der Kreuzbl\u00fctler. Derzeit gibt es weltweit \u00fcber 40 Senfarten. Nicht die Senfarten, die man im Handel findet, sondern die Senfpflanzen auf den Feldern. Die wichtigsten Senfsorten sind Wei\u00dfer Senf (Sinapis alba oder Brassica alba), Brauner Senf (Brassica juncea) und Schwarzer Senf (Brassica nigra).<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wei\u00dfer Senf, auch Gelber Senf genannt und als Gartensenf bezeichnet entsteht aus Gelbsenfsaat. Die wei\u00dfen bis gelblichen runden Saatk\u00f6rner haben eine Gr\u00f6\u00dfe von 2-3 mm. Der fertige Senf hat einen milden, w\u00fcrzigen Geschmack. Aus Gelbsenfsaat wird mittelscharfer Senf hergestellt. Von Wei\u00dfem\/Gelbem Senf sind in Europa und im Mittelmeerraum rund zehn Arten bekannt. Von der bis zu 1,2 -1,5 Meter hohen Senfpflanze werden die Samen und die Bl\u00e4tter geerntet. Die Schoten mit den Senfk\u00f6rnern entwickeln sich aus den dottergelben und nach Vanille duftenden Bl\u00fcten, die leicht mit Raps verwechselt werden. Jede Schote enth\u00e4lt etwa 8 Samenk\u00f6rner. Die Senfpflanze selbst ist einj\u00e4hrig, sodass Wei\u00dfer Senf jedes Jahr neu ausges\u00e4t werden muss. Wei\u00dfer\/Gelber Senf ist die wichtigste Senfsorte zur Herstellung von Senf\u00f6l, Senfpaste und Senfmehl. Die Senfk\u00f6rner werden f\u00fcr die verschiedensten Essiggem\u00fcse ben\u00f6tigt.<\/p>\n\n\n\nWei\u00dfer Senf (sinapis alba)<\/h3>\n\n\n\n