{"id":34,"date":"2021-03-12T09:06:55","date_gmt":"2021-03-12T09:06:55","guid":{"rendered":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/?page_id=34"},"modified":"2022-01-02T11:26:50","modified_gmt":"2022-01-02T11:26:50","slug":"senfsorten-im-handel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/","title":{"rendered":"Senfsorten im Handel"},"content":{"rendered":"<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senfsorten-im-Handel\"><\/span>Senfsorten im Handel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<p><strong>Im Handel findet man milden Tafelsenf, mittelscharfen Delikatess-Senf, S\u00fc\u00dfen Senf und Scharfen Senf sowie Senf, der mit Kr\u00e4utern und Fr\u00fcchten aromatisiert ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-im-handel.jpg\" alt=\"Senfsorten im Handel\" class=\"wp-image-180\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-im-handel.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-im-handel-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-im-handel-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-im-handel-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-im-handel-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption>Senf im Handel: Das Angebot ist riesig. Unterschiedliche Regionen und Zubereitungsarten finden sich in dem Namen der Senfsorte wieder. Es gilt wie bei vielen Lebensmitteln: Je naturbelassender der Senf ist, umso ges\u00fcnder ist das Endprodukt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_57_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Das erwartet Sie in unserem Ratgeber:<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66377f7c61694\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66377f7c61694\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Senfsorten-im-Handel\" title=\"Senfsorten im Handel\">Senfsorten im Handel<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Bordeaux-Senf\" title=\"Bordeaux-Senf\">Bordeaux-Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Dijon-Senf\" title=\"Dijon Senf\">Dijon Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Duesseldorfer-Mostert\" title=\"D\u00fcsseldorfer Mostert\">D\u00fcsseldorfer Mostert<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Englischer-Senf\" title=\"Englischer Senf\">Englischer Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Estrogonsenf\" title=\"Estrogonsenf\">Estrogonsenf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Japanischer-Senf\" title=\"Japanischer Senf\">Japanischer Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Kremsersenf\" title=\"Kremsersenf\">Kremsersenf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Mostrich\" title=\"Mostrich\">Mostrich<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Mosarda-die-Frutta\" title=\"Mosarda die Frutta\">Mosarda die Frutta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Rotisseur-Senf\" title=\"Rotisseur-Senf\">Rotisseur-Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/senfsorten-im-handel\/#Sareptasenf\" title=\"Sareptasenf\">Sareptasenf<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bordeaux-Senf\"><\/span>Bordeaux-Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wissenswertes-ueber-senf\/woraus-senf-besteht\/\">Tafelsenf wird aus Senfsamen<\/a> (Mahlgrad unter 30 mm), Essig, Wasser, Salz und Gew\u00fcrzen hergestellt. Die nur wenigen Zutaten spiegeln sich im Geschmack wieder. Er ist nicht \u00fcberragend. Deshalb wird Tafelsenf in der Regel zum Kochen und zum Verfeinern von So\u00dfen verwendet. Tafelsenf ist in feiner und gr\u00f6berer Konsistenz erh\u00e4ltlich und wird oft mit Kr\u00e4utern, Obst oder Spirituosen aromatisiert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dijon-Senf\"><\/span>Dijon Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Zur Herstellung von Dijonsenf werden schwarze oder braune ent\u00f6lte Senfsamen, mitunter auch von Sareptasenf, verwendetet. Die Senfk\u00f6rner werden gesiebt und nicht gemahlen und anschlie\u00dfend in Weinessig vorgequollen, passiert und von ihren Schalen befreit. Der Reifeprozess der Senfpaste erfolgt mit Kochsalz und Gew\u00fcrzen. Dijonsenf ist hellgelb und hat einen scharfen, salzigen Geschmack. Der Senf ist der fetteste Senf unter den angebotenen Senfarten, denn lediglich der nicht ent\u00f6lte Senfkern wird verarbeitet. Wie das bayerische Bier wird Dijon-Senf nach einem Reinheitsgebot gefertigt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Duesseldorfer-Mostert\"><\/span>D\u00fcsseldorfer Mostert<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>D\u00fcsseldorfer Mostert besteht aus gelber und brauner Senfsaat und ungefilterten Branntweinessig. Zu seinen Urspr\u00fcngen 1726 wurde anstatt Branntwein ungefilterter Traubenmost verwendet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Englischer-Senf\"><\/span>Englischer Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Englischer Senf ist scharfer Senf, dessen Sch\u00e4rfe allein durch die Senfsamen zustande kommt. Durch den Zusatz von Zucker entsteht ein s\u00fc\u00dflich scharfer Geschmack. Englischer Sens entsteht aus dunklem Senf. Er wird mit hellem Senf gemischt, damit die Sch\u00e4rfe l\u00e4nger vorh\u00e4lt. Zus\u00e4tzliche Gew\u00fcrze wie Chili oder Pfeffer sollten die eigentliche Sch\u00e4rfe nicht \u00fcberdecken.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estrogonsenf\"><\/span>Estrogonsenf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Estrogonsenf mit glatter Konsistenz besteht aus hellen Senfsamen mit einem Mahlgrad zwischen 30 -40 mm. Der Geruch von Estragonsenf erinnert an Essig. Er hat nur eine geringe Sch\u00e4rfe und schmeckt mit einem Grundgeschmack nach Salz w\u00fcrzig aromatisch. Estrogonsenf eignet sich f\u00fcr die meisten Speisen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Japanischer-Senf\"><\/span>Japanischer Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Kona Karashi wird in der Regel als Senfpulverangeboten. Der japanische Senf wird bei Bedarf 1: 1 mit Wasser zu einer Paste verr\u00fchrt. Weil der Essig fehlt, schmeckt der Senf sauer, ein wenig bitter und scharf.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kremsersenf\"><\/span>Kremsersenf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Kremsersenf wird aus dunklen und hellen Senfsamen gewonnen. Nach dem Vorquellen mit Wein- oder G\u00e4rungsessig erfolgt das Vermahlen. Nach dem Mahlen sind die dunklen Schalenteile noch erkennbar. Kremsersenf wird mit viel Zucker versetzt. Er schmeckt s\u00fc\u00dflich und mild. Und wird daher als S\u00fc\u00dfer Senf bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mostrich\"><\/span>Mostrich<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Als Mostrich wird Senf bezeichnet, bei dem zur Herstellung anstatt Essig unvergorener Traubensaft verwendet wurde. Bei der Herstellung werden mit L\u00e4uterzucker und Senf\u00f6l kandierte Fr\u00fcchte eingelegt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mosarda-die-Frutta\"><\/span>Mosarda die Frutta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Mosarda die Frutta bezeichnet eine Senfsorte mit einer s\u00fc\u00dfscharfen Geschmacksnote.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rotisseur-Senf\"><\/span>Rotisseur-Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Rotisseur-Senf ist eine Sammelbezeichnung f\u00fcr hitzeunempfindlichen Senf, der sich beispielsweise zum W\u00fcrzen von Grillfleisch eignet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sareptasenf\"><\/span>Sareptasenf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Sareptasenf wird ausschlie\u00dflich aus Sareptasamen hergestellt. Weitere Zutaten sind Weinessig, Salz, Gew\u00fcrze und Zucker. Sarpretasenf ist ein milder Senf, der vor der Verarbeitung gesch\u00e4lt, aber nicht ent\u00f6lt wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Senfsorten im Handel Im Handel findet man milden Tafelsenf, mittelscharfen Delikatess-Senf, S\u00fc\u00dfen Senf und Scharfen Senf sowie Senf, der mit Kr\u00e4utern und Fr\u00fcchten aromatisiert ist. Bordeaux-Senf Tafelsenf wird aus Senfsamen (Mahlgrad unter 30 mm), Essig, Wasser, Salz und Gew\u00fcrzen hergestellt. Die nur wenigen Zutaten spiegeln sich im Geschmack wieder. Er ist nicht \u00fcberragend. 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