{"id":52,"date":"2021-03-16T16:33:38","date_gmt":"2021-03-16T16:33:38","guid":{"rendered":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/?page_id=52"},"modified":"2022-01-02T11:14:02","modified_gmt":"2022-01-02T11:14:02","slug":"senf-selber-machen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/","title":{"rendered":"Senf selber machen"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senf-selber-machen\"><\/span>Senf selber machen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Senf entsteht aus den Samen der Senfpflanze. Dabei ist Senf aus gelben Senfsamen milder als Senf aus brauen oder schwarzen Senfsamen. W\u00e4hrend alle Senfsamen noch mild schmecken, entwickelt sich mit der Zugabe von Fl\u00fcssigkeit die Sch\u00e4rfe.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senfpaste\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-selber-machen.jpg\" alt=\"Senf selber machen\" class=\"wp-image-221\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-selber-machen.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-selber-machen-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-selber-machen-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-selber-machen-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-selber-machen-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><figcaption>Gekaufte gemahlene Senfsamen, sogenannten Senfmehl, kann mit verschiedensten Zutaten versetzt sein. Wer bei der Senfherstellung auf Nummer sicher gehen will, stellt Senfmehl aus Senfk\u00f6rnern selbst her. Dies ist jedoch der aufw\u00e4ndigste Schritt bei der eigenen Senfherstellung.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_57_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Das erwartet Sie in unserem Ratgeber:<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-673ec3db5e782\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-673ec3db5e782\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/#Senf-selber-machen\" title=\"Senf selber machen\">Senf selber machen<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/#Senfmehl\" title=\"Senfmehl\">Senfmehl<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/#Senfpaste-nutzen\" title=\"Senfpaste nutzen\">Senfpaste nutzen<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/#Senf-Grundrezept\" title=\"Senf Grundrezept\">Senf Grundrezept<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/#Senfrezepte\" title=\"Senfrezepte\">Senfrezepte<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/#Warum-Senf-selber-herstellen\" title=\"Warum Senf selber herstellen?\">Warum Senf selber herstellen?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p>F\u00fcr milden Senf werden wei\u00dfe oder gelbe Senfk\u00f6rner verwendet. Mittelscharfer Senf entsteht durch eine Mischung von wei\u00dfen und braunen Senfk\u00f6rnern. Scharfer Senf wird ausschlie\u00dflich aus braunen und schwarzen Senfk\u00f6rnern hergestellt. Der Ursprung f\u00fcr jeden Senf ist Senfmehl, das mit Wasser versetzt zur <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senfpaste\/\">Senfpaste<\/a> wird.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senfmehl\"><\/span>Senfmehl<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Fertigs Senfmehl aus dem Handel kann mit verschiedensten Zutaten versetzt sein. Wer bei der Senfherstellung auf Nummer sicher gehen will, stellt Senfmehl aus Senfk\u00f6rnern selbst her. Dazu ben\u00f6tigen Sie neben Senfk\u00f6rnern in Bio-Qualit\u00e4t einen M\u00f6rser oder eine M\u00fchle manuell oder elektrisch. Der M\u00f6rser und die manuelle Kaffeem\u00fchle haben den Vorteil, dass sich die Senfk\u00f6rner beim Mahlen weniger stark erhitzen. Alle wichtigen Inhaltsstoffe und auch die Senf\u00f6le, die sp\u00e4ter f\u00fcr die Sch\u00e4rfe sorgen, bleiben erhalten. Eine Temperatur von 30 \u00b0C sollte beim elektrischen Mahlen nicht \u00fcberschritten werden. Dennoch m\u00fcssen Sie mit einer Mahldauer rund um die f\u00fcnf Minuten rechnen. Es hilft sehr, wenn die Senfk\u00f6rner zuvor gek\u00fchlt werden und beim elektrischen Mahlen ab und zu eine Pause eingelegt wird. Aus Senfmehl aus dem M\u00f6rser und der manuellen Handm\u00fchle entstandener Senf ist sp\u00e4ter nicht so fein wie Senf aus der Tube. F\u00fcr feines Senfmehl ist eine elektrische Gew\u00fcrzm\u00fchle oder Kaffeem\u00fchle n\u00f6tig. Wichtig bei der Herstellung von Senfmehl ist, dass keine Schalenreste im sp\u00e4teren Senf zu finden sind. Daf\u00fcr kann die fertige Senfpaste bei Bedarf noch einmal mit dem P\u00fcrierstab nachbearbeitet werden. Senfmehl mit Wasser versetzt ergibt Senfpaste.<\/p>\n\n\n\n<p>Senfmehl wird gern als Gew\u00fcrz in der K\u00fcche verwendet. Es l\u00e4sst sich in So\u00dfen, Dressing und Dips streuen und es gibt Gebratenem eine geschmacklich neue Komponente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senfpaste-nutzen\"><\/span>Senfpaste nutzen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Geben Sie zum Senfmehl noch weitere Zutaten als Wasser hinzu, entsteht Speisesenf. Die reine Senfpaste aus Senfmehl und Wasser l\u00e4sst sich schon f\u00fcr gesundheitliche Anwendungen f\u00fcr Umschl\u00e4ge oder Auflagen nutzen. Einsatzgebiete reichen von Bronchitis \u00fcber Gelenkschmerzen bei Arthrose und Weichteilrheumatismus, Kopfschmerzen und Nervenschmerzen bis zum w\u00e4rmenden Senf Fu\u00dfbad, denn Senf hat eine durchblutungsf\u00f6rdernde hautreizende Wirkung. Senf innerlich wirkt bei Verdauungsst\u00f6rungen und wird bei Sodbrennen eingesetzt. Weil sich das Sodbrennen aber auch verst\u00e4rken und ein empfindlicher Magen gereizt werden kann, soll die innerliche Anwendung immer erst vorsichtig ausprobiert werden.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr ein Senf Fu\u00dfbad geben Sie zwischen 10 g und 30 g schwarzes Senfmehl in 38 \u00b0C hei\u00dfes Wasser. Die Wasserh\u00f6he sollte bis zu Mitte der Waden reichen. Die Badedauer liegt zwischen 2-10 Minuten. Die Haut beginnt zu brennen. Nach dem Senf Fu\u00dfbad sp\u00fclen Sie den nassen Bereich gr\u00fcndlich mit klarem Wasser ab und pflegen die Haut durch das Auftragen von Oliven\u00f6l. Legen Sie die Beine eine halbe bis eine Stunde hoch.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr einen Senfwickel streichen Sie die Senfpaste 2 cm dick auf ein K\u00fcchen- oder Baumwolltuch und schlagen es ein. Legen Sie die Kompresse auf den zu behandelnden Bereich und decken Sie diese mit einem Handtuch ab. Sobald das Hautbrennen einsetzt, nehmen Sie die Kompresse ab, waschen die Haut feucht ab und reiben diese mit Oliven\u00f6l ein. Die Anwendungsdauer liegt bei erstmaliger Anwendung bei 1 Minute bis 3 Minuten. Sp\u00e4ter kann die Zeitdauer bis 10 Minuten gesteigert werden. Wird die Senfpaste als Kompresse nicht nur aufgelegt, sondern um die K\u00f6rperstelle herum gewickelt, spricht man von einem Senfwickel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte.jpg\" alt=\"senf grundrezepte\" class=\"wp-image-224\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><figcaption>Senf ist sehr vielseitig im Geschmack und Aussehen. Wird Senf aus Senfk\u00f6rnern hergestellt, m\u00fcssen diese vor der Verarbeitung l\u00e4ngere Zeit in einer Fl\u00fcssigkeit eingeweicht werden. Nach der Zubearbeitung muss der Senf noch mindestens zwei Wochen ziehen, damit er sein Aroma entfalten kann.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senf-Grundrezept\"><\/span>Senf Grundrezept<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Ein einfaches <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/\">Senf Grundrezept<\/a> ist in 15 bis 20 Minuten fertig. Allerdings muss das Senfmehl mit den Zutaten mindestens einen Tag g\u00e4ren. Dabei ist es wichtig, dass Luft an den Senf kommt, damit die Fermentierung einsetzt. Ist der Senf fertig, kann er f\u00fcr eine bessere Konsistenz nochmals mit dem P\u00fcrierstab durchgemixt werden, bevor der Senf in verschlie\u00dfbare Beh\u00e4lter aus Glas, Steingut oder Ton gef\u00fcllt wird. Nun muss der Senf noch mindestens zwei Wochen ziehen, damit er sein Aroma entfalten kann. Wird Senf aus Senfk\u00f6rnern hergestellt, m\u00fcssen diese vor der Verarbeitung l\u00e4ngere Zeit in einer Fl\u00fcssigkeit eingeweicht werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senfrezepte\"><\/span>Senfrezepte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Jedes Senfrezept erfordert bei der <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-zubereitung-zu-hause\/\">Zubereitung <\/a>das genaue Einhalten der Reihenfolge. Diese ist beim S\u00fc\u00dfen Senf anders als beim Frankfurter Senf und die Zubereitung von Englischem Senf unterscheidet sich von Dijon Senfarten. Normaler Senf wird bereits aus wenigen Zutaten hergestellt, die im Supermarkt erh\u00e4ltlich sind. Sie ben\u00f6tigen Senfk\u00f6rner, Salz, Zucker und einen hochwertigen Essig mit mindestens 5 Prozent Essigs\u00e4ure. F\u00fcr Senfvariationen mit anderen Geschmackskomponenten erg\u00e4nzen Sie weitere Zutaten wie Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter und Fr\u00fcchte. Sollten Sie eine Zutat einmal nicht zur Hand haben, dann verwenden Sie eine Alternative mit einem \u00e4hnlichen Effekt. Anstatt normalem Salz k\u00f6nnen Sie Rauchsalz, Himalajasalz oder Meersalz einsetzen. S\u00fc\u00dfe l\u00e4sst sich anstatt mit Zucker auch mit Honig oder Agavendicksaft erzeugen. Auch Senf ohne Zucker ist m\u00f6glich, da der Essig als Konservierungsmittel dient.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum-Senf-selber-herstellen\"><\/span>Warum Senf selber herstellen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Industriesenf unterliegt keinem Reifeprozess. Er wird mit Antioxidantien und Konservierungsmitteln stabilisiert, sodass sein Geschmack immer gleich ist. Zu Hause darf der Senf zwei Wochen oder l\u00e4nger an einem k\u00fchlen und dunklen Ort reifen. Die Sch\u00e4rfe der Senfsaat geht bei der industriellen Verarbeitung verloren. Deshalb werden Meerrettich und Chili eingesetzt, um Senf wieder sch\u00e4rfer zu machen. Den Unterschied von Industriesenf und Senf nach traditionellen Herstellungsmethoden merken Sie bereits, wenn Sie Industriesenf und Senf aus einer Senfm\u00fchle vergleichen. Noch gr\u00f6\u00dfer wird der geschmackliche Unterschied mit Senf selbst gemacht. Ausprobeiren lohnt sich also.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Senf selber machen Senf entsteht aus den Samen der Senfpflanze. Dabei ist Senf aus gelben Senfsamen milder als Senf aus brauen oder schwarzen Senfsamen. W\u00e4hrend alle Senfsamen noch mild schmecken, entwickelt sich mit der Zugabe von Fl\u00fcssigkeit die Sch\u00e4rfe. F\u00fcr milden Senf werden wei\u00dfe oder gelbe Senfk\u00f6rner verwendet. 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