{"id":56,"date":"2021-03-16T16:36:09","date_gmt":"2021-03-16T16:36:09","guid":{"rendered":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/?page_id=56"},"modified":"2022-01-02T11:16:14","modified_gmt":"2022-01-02T11:16:14","slug":"senf-grundrezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/","title":{"rendered":"Senf: Die Grundrezepte"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Senf-Die-Grundrezepte\"><\/span>Senf: Die Grundrezepte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Die m\u00f6gliche Zutaten bei der <a href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/\">Senfherstellung<\/a> in der eignen K\u00fcche sind fast unbegrenzt. Unsere Grundrezepte umfassen die wichtigsten Senfsorten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"690\" src=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte.jpg\" alt=\"Senf: Die Grundrezepte\" class=\"wp-image-224\" srcset=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte.jpg 1920w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-300x108.jpg 300w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-1024x368.jpg 1024w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-768x276.jpg 768w, https:\/\/mustardmaker.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/senf-grundrezepte-1536x552.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption>Senf ist sehr vielseitig im Geschmack und Aussehen. Unsere Grundrezepte umfassen die wichtigsten Senfsorten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_57_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Das erwartet Sie in unserem Ratgeber:<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-662e350703ccf\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-662e350703ccf\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/#Senf-Die-Grundrezepte\" title=\"Senf: Die Grundrezepte\">Senf: Die Grundrezepte<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/#Normaler-Senf-Milder-Senf\" title=\"Normaler Senf (Milder Senf)\">Normaler Senf (Milder Senf)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/#Scharfer-Senf\" title=\"Scharfer Senf\">Scharfer Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/#Suesser-Senf\" title=\"S\u00fc\u00dfer Senf\">S\u00fc\u00dfer Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/#Frankfurter-Senf\" title=\"Frankfurter Senf\">Frankfurter Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/#Englischer-Senf\" title=\"Englischer Senf\">Englischer Senf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/mustardmaker.com\/de\/senf-selber-machen\/senf-grundrezepte\/#Dijon-Senfsorten\" title=\"Dijon-Senfsorten\">Dijon-Senfsorten<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Normaler-Senf-Milder-Senf\"><\/span>Normaler Senf (Milder Senf)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Sie ben\u00f6tigen folgende Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 g gelbe Senfk\u00f6rner<\/li><li>80 ml Wasser<\/li><li>60 ml Wei\u00dfweinessig 5 % S\u00e4ure<\/li><li>10 g Salz<\/li><li>20 g Zucker<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mahlen Sie zuerst die Senfk\u00f6rner sorgf\u00e4ltig. Erhitzen Sie das Wasser auf 40 \u00b0C und vermischen Sie alle Zutaten. F\u00fcllen Sie den Senf in Gl\u00e4ser und lagern Sie den fertigen Senf vor dem Verzehr mindestens zwei Tage. Wollen Sie mittelscharfen Senf nach dem gleichen Grundrezept Senf herstellen, dann verwenden Sie kaltes Wasser, das die Sch\u00e4rfe besser zur Geltung bringt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scharfer-Senf\"><\/span>Scharfer Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Sie ben\u00f6tigen f\u00fcr scharfen Senf:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>je 150 g Gelben Senf und Braunen Senf<\/li><li>0,25 Liter Wei\u00dfwein<\/li><li>0,25 Liter ml Wei\u00dfweinessig 6 % S\u00e4ure<\/li><li>1,5 EL Salz<\/li><li>80 g Zucker<\/li><li>0,5 EL Piment<\/li><li>Saft einer Knoblauchzehe<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die Quellf\u00e4higkeit von Braunem Senf ist nicht so stark als wie die von Wei\u00dfem Senf. Geben Sie die Fl\u00fcssigkeit deshalb nur langsam zu und verwenden Sie gegebenenfalls weniger Fl\u00fcssigkeit, damit eine homogene Senfpaste entsteht. Zerreiben Sie aber zuerst die Senfk\u00f6rner mit dem Zucker im M\u00f6rser und geben Sie die H\u00e4lfte der Menge Wein und der Menge Essig hinzu. Lassen Sie die Mischung vier Stunden stehen. Geben Sie dann die \u00fcbrigen Zutaten hinzu und kochen die Mischung langsam auf, bis die Masse eindickt. R\u00fchren Sie die Senfpaste w\u00e4hrend der gesamten Zeit des Erhitzens um. Stellen Sie die Gef\u00e4\u00dfe mit Senf an einem k\u00fchlen Ort. Die Haltbarkeit liegt bei drei Monaten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suesser-Senf\"><\/span>S\u00fc\u00dfer Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Sie ben\u00f6tigen zur Herstellung von S\u00fc\u00dfem Senf:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>je 25 g Gelben Senf und Braunen oder Schwarzen Senf<\/li><li>40 ml Wasser<\/li><li>30 ml Wei\u00dfweinessig 5 % S\u00e4ure<\/li><li>5 g Salz<\/li><li>10 g braunen Farinzucker<\/li><li>30 g Honig<\/li><li>2 K\u00f6rner Koriander<\/li><li>1 Gew\u00fcrznelke<\/li><li>eine Prise Zimt gemahlen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>S\u00fc\u00dfer Senf ist gr\u00f6ber als feiner Senf. Deshalb mahlen Sie jeweils nur die H\u00e4lfte der Senfk\u00f6rner. Die andere H\u00e4lfte schroten Sie nur grob. Vermischen Sie alle Zutaten trocken. Von der Gew\u00fcrznelke verwenden Sie nur den Kopf. Bringen Sie anschlie\u00dfend die Fl\u00fcssigkeiten zum Kochen und vermischen Sie diese mit der trockenen Senfmasse. Geben Sie sofort den Honig dazu und r\u00fchren Sie die Senfmasse um. F\u00fcllen Sie den abgek\u00fchlten Senf in die vorbereiteten Gef\u00e4\u00dfe und lassen Sie den Senf reifen. Bei der Reifung entwickelt sich die anfangs vorherrschende Sch\u00e4rfe nach einigen Tagen zur S\u00fc\u00dfe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frankfurter-Senf\"><\/span>Frankfurter Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Herstellung von Frankfurter Senf ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Je 100 g gelbes und schwarzes Senfmehl<\/li><li>130 ml Wei\u00dfweinessig 5 %<\/li><li>250 ml Landwein herzhaft<\/li><li>50 g Zucker<\/li><li>6 g Nelken gemahlen oder Nelkenpulver<\/li><li>10 g Pimentpulver<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Vermischen Sie erst die trockenen Zutaten untereinander, bevor Sie danach unter st\u00e4ndigem R\u00fchren Wein und Essig hinzuf\u00fcgen. Lassen Sie den fertigen Senf einige Zeit ruhen, bevor es an die Abf\u00fcllung geht. Der typische Geschmack von Frankfurter Senf wird fr\u00fchestens nach einer Reifezeit von einer Woche erreicht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Englischer-Senf\"><\/span>Englischer Senf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Englischer Senf geh\u00f6rt in die Kategorie Scharfer Senf. Die Sch\u00e4rfe von Englischem Senf kommt allein aus dem Senfmehl, nicht aus den Zutaten. Sie ben\u00f6tigen:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>300 g gelbe Senfk\u00f6rner<\/li><li>je 0,25 Liter Wasser und Weinessig<\/li><li>2 EL Aceto Balsamico<\/li><li>2 TL gr\u00fcner Pfeffer<\/li><li>2 TL Salz<\/li><li>2EL Zucker<\/li><li>etwas Pflanzen\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Quellen Sie die Senfk\u00f6rner in der Wasser\/Weinessig-Mischung drei Stunden vor. Anschlie\u00dfend zermahlen Sie die Senfk\u00f6rner mit dem Mixer und lassen sie abermals drei Stunden ziehen. Erhitzen Sie alle Zutaten au\u00dfer dem \u00d6l und r\u00fchren Sie nach dem Ausk\u00fchlen tropfenweise das \u00d6l darunter bis eine cremige Masse entsteht. Wenn Sie den Englischen Senf mit Kr\u00e4utern verfeinern wollen, mischen 30 g gehackte Kr\u00e4uter unter. Es eignet sich eine Mischung aus Basilikum, Estragon, Liebst\u00f6ckl und Petersilie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dijon-Senfsorten\"><\/span>Dijon-Senfsorten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Dijon Senf wird nicht mit Essig, sondern mit Most angesetzt. Sein Aroma ist deshalb feiner. Dijon Senf selber machen ist nicht schwer. Sie ben\u00f6tigen f\u00fcr einfachen Dijon Senf:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>400g gelbe Senfk\u00f6rner<\/li><li>je 0,5 Liter Wasser und Weinessig<\/li><li>1 Knoblauchzehe<\/li><li>2 EL Salz<\/li><li>1\/4 Zwiebel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Setzen Sie die Senfk\u00f6rner in der Mischung aus Wasser und Weinessig mindestens 2 Stunden an. Danach zerkleinern Sie die Senfk\u00f6rner mit einem sehr scharfen Mixer oder feinen Passierscheiben. Geben Sie die zerkleinerten Gew\u00fcrze hinzu. Ist die Masse zu d\u00fcnnfl\u00fcssig, kann Sie unter Hitze eingedickt werden. Dijon Senf selbst gemacht wird in T\u00f6pfe aus Steingut oder Keramik abgef\u00fcllt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Senf: Die Grundrezepte Die m\u00f6gliche Zutaten bei der Senfherstellung in der eignen K\u00fcche sind fast unbegrenzt. Unsere Grundrezepte umfassen die wichtigsten Senfsorten. 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