Kann Senf schlecht werden?
Nein, Senf wird genau wie Honig nicht schlecht. Er verändert nur seine Farbe, seinen Geschmack und seine Konsistenz, sodass er bei falscher Lagerung dann nicht mehr nach Senf schmeckt.
Das erwartet Sie in unserem Ratgeber:
Warum wird Senf nicht schlecht?
Bei der Herstellung wird Essig benutzt. Essig gilt als probates Konservierungsmittel. Bei langer Lagerung setzt sich auf der Oberfläche im Senfglas eine Flüssigkeit ab. Das ist das Senföl, das im Senf für die Schärfe sorgt. Es bildet eine natürliche Barriere gegen das Eindringen von Bakterien und Sauerstoff. Wenn Sie den Senf vor der Verwendung umrühren, nimmt dieser das Senföl wieder auf und schmeckt wie frisch gemacht. Wird Senf jedoch nicht verschlossen gelagert, trocknet er aus und verliert seine Schärfe.
Wie lange ist Senf haltbar?
Süßer Senf ist rund ein halbes Jahr haltbar. In verschlossenen Gläsern ist selbst gemachter Senf über das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hinaus haltbar, mindestens zwei bis drei Jahre bei richtiger Lagerung. Sicherheit gibt ein Geruchs- und Geschmackstest. Ist Senf schlecht geworden, zeigt sich das entweder am Schimmelbefall Senf oder an einem üblen Geruch.
Kann Senf ablaufen?
Fest verschlossenen Senf kann man auch nach Ablauf des MHD noch essen. Das MHD gibt nur Auskunft, wie lange der Senf seinen Geschmack und seine Konsistenz nicht ändert. Wer aber kein Risiko eingehen will, sollte Senf nach Ablauf des MHD trotzdem wegwerfen.
Senf ist abgelaufen
Dann lässt sich Senf noch zum Kochen verwenden. Er schmeckt dann nur nicht mehr so aromatisch sondern eher sauer.
Senf einfrieren?
Frisch gemachter Senf kann problemlos eingefroren werden, wenn Sie eine zu große Menge Senf hergestellt haben. Am besten geben Sie den Senf in kleine Eiswürfelbehälter und füllen die Eiswürfel, wenn Sie fest sind, in einen Portionsbeutel um. Auch das Einfrieren im Portionsglas ist möglich. Aufgetauter Senf ist dann rund sechs Wochen haltbar.
Muss Senf in den Kühlschrank?
Je länger Senf im Kühlschrank dunkel, kühl und verschlossen gelagert wird, umso länger ist er haltbar und behält seinen Geschmack. Die kühlen Temperaturen bewahren auch die Schärfe. Eine dunkle Umgebung ist ebenfalls wichtig, denn die Farbpigmente sind nicht lichtstabil. Bei Helligkeit gelagerter Senf wird blass.